پاورپوینت تخمير فراورده هاي حيواني

دسته بندي : پاورپوینت » صنایع غذایی
نوع فایل: power point



قابل ویرایش 62 اسلاید



قسمتی از اسلایدها:

تخمير فراورده هاي حيواني

مهمترين فراورده هاي تخمير شده حيواني عبارتند از: فراورده هاي تخمير شده شير، فراورده هاي تخمير شده گوشت و فراورده هاي دريايي تخمير شده كه به ترتيب در زير از ديدگاه تخميري مورد بحث و بررسي قرار مي گيرند.

3-1 فراورده هاي تخمير شده شير

همان طوري كه نام اين گروه از فراورده ها نشان مي دهد ماده اوليه توليد آنها شير است، كه ممكن است به صورت طبيعي و يا پس از تغليظ نسبي، مورد استفاده قرار گيرد. تخمير اصلي اين فراورده ها تخمير لاكتيك است كه باعث انعقاد شير مي گردد.

فراورده هاي تخمير شده شير را به طور معمول به دو گروه تقسيم مي كنند: شيرهاي تخمير شده و پنيرهاي تخمير شده هر گروه به طور جداگانه مورد بررسي قرار مي گيرد. در توليد پنيرهاي تخمير شده به طور معمول بخشي از آب و تركيبات شير پس از انعقاد حذف مي شود.



فهرست مطالب و اسلایدها:

تخمير فراورده هاي حيواني

شيرهاي تخمير شده شيرهاي تخمير شده اي كه با تخميرهاي گرمادوست توليد مي شوند

ماست

تركيب و ويژگي هاي شير مورد استفاده در توليد ماست

فرايند تخمير صنعتي ماست

ويژگي هاي تخمير ماست

تحول ماست پس از تخمير

آلودگي ماست

مشخصات، انتخاب و اصلاح باكتري هاي مايه ماست

توليد مايه و نگهداري سويه هاي ميكروبي

فراورده هاي كپكي – لاكتيك

شیر بلغاری

فرآورده های تخمیر شده دارویی – درمانی

مهم ترین شیرهای تخمیر شده دارویی – درمانی معمول در جهان عبارتند از

توسعه تولید شیراسیدوفیل با اهداف زیر همواره مورد توجه متخصصان و پژوهشگران بوده و هست

اصلاح عطر و طعم محصول

شیرهای دارویی تهیه شده با کشت مخلوط

کاچورا

یاکولت

شیرهای تخمیر شده ای که با تخمیر های میاندوست تولید می شوند

فرآورده های الکلی – لاکتیک

کومیس